Risotto ze szparagami i szynką parmeńska

Tak na zakończenie sazonu na szparagi SKŁADNIKI 1 pęczek (500 g) szparagów 50 g szynki suszonej np. serrano, parma 1 łyżka i 1 łyżeczka oliwy 2 łyżki masła 1/2 cebuli 3 ząbki czosnku 150 g ryżu do risotto np. Arborio 60 ml białego wina ok. 500 ml bulionu 2 łyżki posiekanego koperku + do dekoracji 4 łyżki tartego sera dojrzewającego, twardego (parmezan, grana padano) PRZYGOTOWANIE Szparagi opłukać, odłamać twarde końce (same złamią się we właściwym miejscu). Wyrzucić odłamane końce (są włókniste i nie nadają się do jedzenia). Dwa szparagi pokroić cieniutko (najlepiej "obrać" obieraczką) na wstążki (posłużą do dekoracji). Doprawić je solą, pieprzem, skropić łyżeczką oliwy i wymieszać. Pozostałe zielone szparagi pokroić ukośnie na kawałeczki, zachowując zielone główki w całości. W szerokim garnku podgrzać 1 łyżkę oliwy i łyżkę masła, dodać pokrojoną na mniejsze kawałki szynkę i podsmażyć ją, przez ok. 3 - 4 minuty. Wyjąć z garnka i odłożyć na talerz. Do tego samego garnka dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu. Dodać czosnek i wymieszać. Dodać suchy ryż i smażyć na małym ogniu przez około pół minuty ciągle mieszając aż cały ryż się podgrzeje. Wlać wino i całkowicie odparować. Następnie stopniowo (po około 1/2 szklanki) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Gotować w ten sposób risotto przez ok. 15 minut. Nie cały bulion musi być wykorzystany. Dodać pokrojone szparagi oraz główki i gotować przez ok. 3 minuty, dodając więcej bulionu w razie potrzeby. Na koniec ryż ma być al dente (miękki, ale nie rozgotowany, w środku delikatnie sztywniejszy). Do gotowego risotto dodać pozostałą łyżkę masła, połowę startego sera oraz posiekany koperek. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać, odstawić z ognia, przykryć garnek i odczekać minutę. Wyłożyć do głębokich misek lub talerzy, obłożyć podsmażoną szynką, na wierzchu ułożyć wstążki z surowych szparagów, udekorować koperkiem i posypać resztą sera.