Meksykańska sałatka z quinoa

Jak już ugotuje się za dużo komosy ryżowej to trzeba znaleść drugi przepis ;) Idealne sałatki na lato 1 szklanka ugotowanej czarnej fasoli /czerwonej z puszki 1 szklanka surowej komosy ryżowej (quinoa) bulion do ugotowania komosy kilka liści sałaty 1 szklanka kukurydzy 1 awokado 200 g pomidorków koktajlowych 1/2 czerwonej cebuli 1 papryczka chili świeża kolendra 2 limonki oliwa PRZYGOTOWANIE Jeśli używamy suchej fasoli, należy ją dzień wcześniej namoczyć, następnego dnia ugotować (zgodnie ze wskazówkami na dole przepisu). Fasolkę z puszki wystarczy odcedzić. Komosę wsypać do garnka i wypłukać. Odcedzić, wlać bulion w ilości 1 cm ponad poziom komosy. Przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 15 minut aż komosa wchłonie cały płyn i będzie miękka. Limonkę pokroić na ćwiartki, odłożyć 2 kawałki do podania, z reszty wycisnąć sok. Ugotowaną komosę wymieszać z łyżką oliwy, łyżką soku z limonki oraz posiekaną kolendrą. Na dno 2 miseczek lub głębokich talerzy (lub bezpośrednio do lunchboxów) włożyć posiekaną sałatę, wkoło ułożyć komosę ryżową, ugotowaną fasolkę oraz kukurydzę oraz obrane i pokrojone na kawałki awokado (można je skropić sokiem z limonki aby nie ściemniało). Dodać pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe, posiekaną w piórka czerwoną cebulę oraz posiekaną papryczkę chili bez pestek Całość polać mieszanką 2 łyżek oliwy, 1 łyżki soku z limonki, soli i pieprzu. Udekorować kolendrą i włożyć kawałek limonki. Przed jedzeniem wymieszać zawartość miseczki. Jeśli sałatkę przygotowujemy do natychmiastowego spożycia, nie musimy układać składników obok siebie, możemy je od razu wymieszać.