Bacalao al pil pil

czyli dorsz konfitowany w oliwie. Podróż do Hiszpanii i Kraju Basków poza słońcem przyniosła nowe smaki. W koncu San Sebastian to jedno z miast z największą liczbą restauracji wyróżnionych gwiazadkami Michelin. Bładząc po uliczkach Starego Miasta mieliśmy okazję skosztować i wcale nie za miliony monet. Ok drożej niż w okolicznych resto, ale nadal w cenie normalnej restauracji Luksemburskiej. Dopiero u Lea Linster , jedynej luksemburskiej restauracji z 2 gwiazdkami nie wychodzi się nie zostawiając 500 e.... oj tak...tegoroczna Hiszpania to był kulinarny raj. A wśród rarytasów prosto z Baskii - Bacalao al pil pil. Ma dwie wersje - długą, kiedy przygotowywany jest z suszonego dorsza wcześniej 2 dni moczonego , albo szybką po prostu z dorsza , obowiązkowo ze skórą. Dobra oliwa, czosnek i pil pil czyli ostra papryczka i do dzieła. Składniki 1 kg / 4 grube filety świeżego świeżego, solonego lub suszonego dorsza ze skórką) 300-350 ml oliwy z oliwek extra virgen (trzeba nią przykryć rybę) 5 średnich ząbków czosnku 1 ostra papryczka typu guindilla (chili) Instrukcje Aby przygotować suszoną lub soloną rybę należy ją odsolić, trzymając 2 dni w letniej wodzie skórą do góry i zmieniać wodę co około 6 godz. Świeża jest od razu gotowa do dalszego przygotowania. (Skórę ryby musimy zostawić.) Obieramy ząbki czosnku i kroimy je na plastry. Podgrzewamy patelnię z oliwą z oliwek, do której wrzucamy plastry czosnku. Od momentu kiedy czosnek zaczyna się smażyć, po 2-3 minutach wyciągamy go aby nie zgorzkniał. (odstawiamy na później) Ostudzamy oliwę do temperatury pokojowej, wkładamy dorsza i pozostawiamy na minimalnym ogniu. Konfitujemy rybę (gotujemy w oliwie w niskiej temperaturze) przez około 30 minut. Co chwilę potrząsamy patelnię aby żelatyna z ryby (szczególnie ze skóry) łatwiej rozprowadzała się w oliwie, ale uważajmy aby nie rozdrobnić ryby 🙂 Dodajemy z powrotem czosnek. Po około 20-30 minutach na delikatnym ogniu odstawiamy patelnię, wyciągamy rybę a z pozostałej oliwy tworzymy sos. Sos pil pil tworzymy intensywnie mieszając oliwę z oliwek z pozostałym płynem i żelatyną z dorsza. Powinien powstać żółty sos pil pil. Serwujemy na gorąco! Smacznego! w domu w werji szybkiej , ale i tak wyszedł genialny