Risotto z jarmużem i rybą

Przechodzę właśnie fazę jarmużu :) może to jego zielony wiosenny kolor , może jego własności smakowe i zdrowotne , ale odkrywam nowe smaki, nowe opcje i nowe połaczenia. I jest bardzo pysznie. 200 g filetów halibuta, dorsza lub innej ryby o białym mięsie, bez skóry i ości 1/2 porcji pesto z BAZYLII lub JARMUŻU (można używać orzechów włoskich) RISOTTO Z JARMUŻEM I GROSZKIEM 2 łyżki masła 1 mała cebulka szalotka 100 g ryżu na risotto (arborio) 1/3 szklanki białego wytrawnego wina około 2,5 szklanek bulionu 150 g zielonego groszku (użyłam mrożonego gotowanego na parze) garść pokrojonego jarmużu 3 łyżki tartego parmezanu lub grana padano W garnku na 1 łyżce masła zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulkę. Wsypać ryż i mieszając smażyć na umiarkowanym ogniu przez ok. 1-2 minuty, co chwilę mieszając. Wlać wino i gotować przez 1 minutę, następnie wlać 1/3 gorącego bulionu i gotować przez ok. 5 minut od czasu do czasu mieszając. Gdy cały bulion zostanie wchłonięty, dodać kolejną porcję i znów powtórzyć gotowanie przez ok. 5 minut. Dodać ostatnią porcję bulionu i gotować jak poprzednio. Dodać groszek i gotować przez 2 minuty, następnie dodać posiekany jarmuż i gotować jeszcze przez ok. 2 minuty. Gdyby risotto było za gęste, można dodać więcej bulionu lub gorącej wody. Odstawić z ognia, dodać parmezan i drugą łyżkę masła, wymieszać. W czasie gdy gotuje się risotto, przygotować pesto oraz ugotować lekko osoloną rybę na parze (ok. 5 minut). Ułożyć ją na risotto i polać pesto.