Pęczotto z batatem, papryką i jarmużem

 

• Zjadłabym coś kolorowego, lekkiego ......taka właśnie jest ta potrawa. A pęczak to kasza jedyna w swoim rodzaju.
• 
  
• 
  
• 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej pęczak
• 2 szklanki ciętych liści jarmużu
• 2 łyżki oleju
• 300 g batatów
• 1 papryka
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• po 1/2 łyżeczki mielonych przypraw: kurkumy, słodkiej papryki i kminu rzymskiego
• 1/2 papryczki chili
• 80 g sera feta
• 2 łyżki oliwy extra

• Pęczak wsypać do garnka, wlać 1¼ szklanki bulionu lub osolonej wody, zagotować. Gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 25 minut (na ostatnie pięć minut na wierzch kaszy wsypać liście jarmużu i dalej gotować pod przykryciem).
• Na patelni na oleju podsmażyć (przez ok. 10 min) pokrojonego w małą kostkę batata, paprykę oraz posiekaną czerwoną cebulę. Pod koniec dodać starty czosnek oraz przyprawy (mieloną kurkumę, słodką paprykę i kmin rzymski).
• Do podsmażonych warzyw dodać ugotowaną kaszę i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 2 minuty, doprawić solą i pieprzem. Odstawić z ognia, dodać posiekane chili, posypać fetą i skropić oliwą.