Bataty pieczone z fasolką szparagową

Co tu zjeść, co tu zjeść , na co mam ochotę ....na warzywa.  W środku zimy szukam tego smaku, którego mi brakuje. W tej potrawie znalazłam cieszący oko kolor pomarańczy  i zieleń fasolki....

musztarda z sosu przełamuje słodkość potrawy i nadaje jej wyrafinowanego smaku.

Szybkie, pożywne i ...można zabrać do pracy. Powoli stanę się królową lunch-boxów , bo z powodu epidemii zamknięta jest moja francuska kantyna

 

• 850 g batatów (1 duży)
• 300 g fasolki szparagowej zielonej (u mnie mrożona)
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 2 szczypty ostrej papryki
• 2 łyżki orzeszków piniowych (mogą być włoskie)
• do podania płatki chilli

sos miso:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka białego miso
• 2 łyżki musztardy
• pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Rozgrzewam piekarnik do 220 stopni.
2. Obieram bataty i kroję w łódki.
3. Wrzucam do naczynia żaroodpornego, skrapiam oliwą i przyprawiam solą, pieprzem, rozmarynem i tymiankiem. Mieszam rękoma.
4. Piekę 40 minut.
5. W międzyczasie mieszam w miseczce sos z podanych wyżej składników i odstawiam.
6. Fasolkę szparagową wrzucam na wrzątek i gotuję 3 min, odcedzam.
7. Na patelni rozgrzewam trochę oliwy i podsmażam fasolkę ok. 3 min.
8. Doprawiam solą i pieprzem.
9. Dorzucam orzeszki i podsmażam chwilę uważając żeby orzeszki się nie przypaliły.
10. Bataty z fasolką posypuję orzeszkami piniowymi.
11. Parę kleksów sosu miso zaostrzy i doda charakteru potrawie.