Zapiekanka makaronowo-warzywna

 

• Był czas kiedy zapiekanki pojawiały się u mnie regularnie, zapiekała dosłownie wszystko- ryż , kaszę, ziemniaki i oczywiście makarony, z mięsem , bez mięsa, z rybami, i podrobami
• może czas powrócić 
• zwłaszcza, że mogę przygotować dzień wcześniej i po powrocie z pracy ....usiąść do jedzenia, nie zaczynając od gotowania.
• podczas gdy zapiekanka grzeje się w piecu, ja mam czas na kawę i rozmowę z dziewczynami 
• 
  
• 200 g makaronu świderki
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżka masła
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 300 g cukinii (1 średnia)
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 1/4 bakłażana lub 4 pieczarki
• 400 g pomidorów krojonych z puszki
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 150 g żółtego sera np. mozzarelli lub innego do zapiekania
• sól, pieprz, 1 łyżeczka suszonego oregano
• świeży tymianek lub bazylia

• Makaron wrzucić na wrzątek i gotować chwilę krócej niż al dente. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Na dużej patelni na łyżce oliwy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę.
• Dodać starty czosnek, następnie dodać łyżkę oliwy oraz pokrojone warzywa: paprykę, cukinię i bakłażana lub pokrojone pieczarki. Doprawić solą, pieprzem i suszonym oregano.
• Dodać masło i smażyć warzywa przez ok. 10 minut co chwilę mieszając. Dodać pomidory z puszki, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem, wymieszać i zagotować. Dodać ugotowany makaron, wymieszać i wyłożyć do naczynia żaroodpornego.
• Na wierzchu ułożyć przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe, posypać tartym serem i wstawić do piekarnika na 25 minut. Posypać świeżym tymiankiem lub bazylią.