Gulasz z bakłażana

Wege przygody ciąg dalszy. Wege gulasz z ulubionymi bakłażanami ? to nie może się nie udać ;) jest pyszne 2 bakłażany 4 łyżki oliwy 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 czerwona papryka 1 papryczka chili 1 łyżka soku z cytryny 1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki 800 g świeżych pomidorów (lub 1 puszka krojonych) 1 łyżka koncentratu pomidorowego 2 łyżki posiekanej natki pietruszki Bakłażany umyć i pokroić na 1 cm plasterki. Posypać je z dwóch stron drobną solą (w sumie użyć ok. 1 łyżki soli) i odłożyć na ok. 20 - 30 minut, aż na bakłażanie zbierze się woda. W szerokim garnku lub na dużej patelni na 2 łyżkach oliwy poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem podsmażać. Dodać czerwoną paprykę pokrojoną w kosteczkę oraz drobno posiekaną papryczkę chili. Smażyć przez około 4 minuty co chwilę mieszając. Bakłażana wytrzeć papierowymi ręcznikami i pokroić w kosteczkę. Dodać go do garnka i wlać resztę oliwy. Smażyć przez ok. 10 minut, w międzyczasie co chwilę zamieszać. W trakcie smażenia dodać sok z cytryny, doprawić obydwiema paprykami w proszku i świeżo zmielonym czarnym pieprzem (soli nie trzeba już dodawać bo bakłażan wchłonął już sól). Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki i wykroić szypułki. Usunąć pestki a miąższ pokroić w kosteczkę. Dodać do garnka z bakłażanem (pomidory z puszki przed dodaniem należy pokroić w kosteczkę jeśli są w całości). Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i zagotować. Przykryć i gotować przez ok. 15 minut aż bakłażan będzie miękki. W razie potrzeby można dodać kilka łyżek wody. Pod koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i sprawdzić doprawienie solą.