Kuchnia od zaplecza - oleje

Edukacji prozdrowotnej ciąg dalszy. Dobre jedzenie zaczyna się od dobrych produktów i dobrze dobranej bazy. A tą są między innymi dobre oleje. Jak mawiał mój tato - jak coś jest dobre do wszystkiego -to jest dobre do niczego. Nie ma tłuszczu uniwersalnego. Rewelacyjna w smaku, bogata w wielonienasycone tłuszcze i witaminy oliwa z oliwek, zwłaszcza z tłoczenia na zimno, podgrzewana na patelni robi się toksyczna. Co, gdzie i czym ma ogromne znaczenie. Więc tuż za świeżymi ziołami na zapleczu mojej kuchni ważne są oleje.

Kokosowy- najczęsciej używany. Ma stała konsystencję w temperaturze pokojowej, jako jedyny z tłuszczów roślinnych. Rafinowany służy mi do smażenia. Nie zawiera wielonienasyconych kwasów tłuszczowych utleniających się w obróbce termicznej, nie tworzą się wiec wolne rodniki, które są kancerogenne i przyczyniają się do rozwoju chorób nowotworowych ale też miażdzycy. Między innymi. Rafinowany, bo wtedy jest bezsmakowy. więc nie ma kokosowego aromatu i można na nim smażyć też mięso. Nierafinowany - do smażenia naleśników i panceków, choć my nie lubimy teo aromatu, więc nie ma go w moim zestawie

Oliwa z oliwek. z pierwszego tłoczenia i to na zimno. To kolejna podstawa. Do sałatek i wszelkiej odmiany potraw kiedy nie podgrzewamy potrawy. Ale też sote , ze szczyptą soli do świeżego pieczywa. Taka świeżutka bagietka umoczona w oliwie z grubą solą.... poezja Każda oliwa ma swój smak - ta grecka jest wyrazista, intensywna i dość cierpka. Portugalskie bywają łagodniejsze i lekko słodkie Włoskie - najmniej lubię, są wyważone, lekko cierpkie, ale nie intensywane. można kosztować i wybierać

Olej słonecznikowy/ rzepakowy - to prawdziwe polskie bogactwo. Do smażenia. Częsciej wykorzystuję do potraw sązonych w głębokim tłuszczu, ale też d wypieków.

Olej sezamowy- król kuchni azjatyczkiej - do wykańczania potraw z woka, stir Fry i chińskic makaronów.

Olej z orzechów włoskich- do sałatek, zwłaszcza jezeli jednym ze składników są owoce

Olej z pestek dyni- kleksy pojawiają się na moich zupach kremach, ale też do sałatek. Intensywny w smaku, esencjonalny, ciemny. Doskonały dodatek podkecający smak

no i oleje aromatyzowane - z ostrą papryczką do pizzy ( nigdy prze nigdy nie należy użwywać ketchupu !!!! )