Makaron z marchewką, imbirem i tofu

 

Obiad na szybko, z tego co w domu i pod ręką. Tak, jedna czy dwie kostki tofu zawsze znajdują się u mnie w szufladzie. ale myślę, że można zastąpić filatem z kurczaka, ale tego nie mam w szufladzie.

• 100 g szerokiego makaronu ryżowego
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżeczki startego świeżego imbiru
• 1 marchewka
• 100 g pokrojonego w małą kosteczkę tofu
• 5 łyżek sosu sojowego
• 1 łyżeczka ostrego sosu sriracha (lub posiekanego chili)
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• limonka lub cytryna
• opcjonalnie: świeża mięta

PRZYGOTOWANIE

• Makaron ugotować, odcedzić i przelać zimną wodą na sitku. Na patelni lub w woku na łyżce oleju smażyć przez ok. 5 minut co chwilę mieszając: imbir, drobno starty czosnek, obraną i grubo startą na tarce marchewkę.
• Dodać tofu i smażyć jeszcze przez ok. 2-3 minuty. Dodać makaron, wymieszać i smażyć razem przez 1-2 minuty co chwilę mieszając.
• Wlać sos sojowy, dodać szczyptę cukru, ostry sos i wymieszać. Smażyć przez minutę, następnie skropić olejem sezamowym, posypać szczypiorkiem i skropić sokiem z limonki. Wymieszać, wyłożyć na talerze, posypać listkami mięty.