Faszerowana papryka kaszą jaglaną i warzywami

 

Szczerze to do tej pory faszerowałam głównie mielonym mięsem z dodatkiem ryżu  bądź kaszy gryczanej. Teraz wersja wegetariańska. Inna. Nie lepsza i nie gorsza. Jednym słowem nadziewana papryka zawsze się sprawdzi. Nawet jak dziś gdzie zapomniałam o pomidorach ;) 

 

• 4 czerwone papryki
• 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej
• 1 łyżka oliwy
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• po 1 łyżeczce mielonej kurkumy, słodkiej papryki, kminu rzymskiego, kolendry i suszonego oregano
• 1 papryczka chili
• 1 cukinia
• 1 puszka 400 g pomidorów krojonych

• Papryki przekroić na połówki, wrzucić na wrzątek i gotować przez 1 minutę, odcedzić. Odłożyć jedną połówkę papryki i pokroić ją w kosteczkę.
• Ugotować kaszę jaglaną: do garnka wsypać suchą kaszę, wlać 1 i 1/2 szklanki wody, posolić, przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez ok. 15 - 20 minut, do miękkości.
• Na większej patelni na oliwie zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz pokrojony na plasterki czosnek. Następnie dodać wszystkie przyprawy w proszku. Po chwili dodać posiekaną papryczkę chili bez pestek, cukinię pokrojoną w kosteczkę i smażyć mieszając od czasu do czasu przez ok. 5 minut.
• Dodać odłożoną pokrojoną paprykę, rozdrobnione pomidory z puszki, wymieszać i gotować przez ok. 4 minuty. W międzyczasie doprawić solą, pieprzem i szczyptą cukru. Na koniec dodać ugotowaną kaszę jaglaną.
• Farsz wyłożyć do wgłębień papryki, doprawić solą i pieprzem, wstawić do piekarnika i zapiekać bez przykrycia przez ok. 25 minut w 180 stopniach C. Po upieczeniu można skropić oliwą extra vergine i posypać szczypiorkiem.